Ekspresowa wigilia: szybko, zdrowo i... tradycyjnie [PRZEPISY]

Wigilijne menu według powszechnego przekonania powinno składać się z 12 dań, ale w tradycji chodzi głównie o składniki. Postne potrawy mają odwoływać się do tego, co przez cały rok dawniej zbierano, konserwowano, suszono i podawano na stoły.

Dawniej, gdy zima dawała poważnie popalić chodziło też o to, by pod koniec roku na uroczystą kolację podawać to, co najdłużej zachowało świeżość i składniki odżywcze. Dlatego na wigilijny stół powinny trafić głównie: ryba, orzechy, grzyby, miód, zboża w przetworzonej postaci, np. chleb, kasza, mak, owoce, dawniej suszone, dziś mogą być świeże, warzywa (dawniej najtrwalsze kapusta, cebula, buraki, fasola).

1. Barszczu nie musisz podawać z uszkami. To regionalna tradycja. Jeśli zamierzasz serwować teżpierogi z kapustą i grzybami, barszcz możesz podać do nich. Zaoszczędzisz czas na robienie uszek. (Albo pieniądze).

2. Ryby dobrze jest piec lub dusić w lekkim sosie. Są znacznie zdrowsze i nie trzeba stać przy patelni! Co więcej, filety rybne, np. z dorsza albo łososia (zamiast ościstego karpia) wystarczy włożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do nagrzanego piekarnika do 200 st. C na około 35-40 minut. Jedyne, co musicie zrobić, to przyprawić solą i pieprzem oraz ulubionymi ziołami.

3. Chcesz podać śledzie? Oto najprostszy sposób na ich przygotowanie:

2 duże płaty śledziowe w zalewie octowej

4-5 ogórków kiszonych

1 spora cebula
Sos majonezowo-jogurtowo-ziołowy

2 łyżki majonezu

4 łyżki gęstego jogurtu

1/2 łyżeczki musztardy Dijon

sól, pieprz cytrynowy, czosnek granulowany i natka pietruszki lub koperek (najlepiej świeże, ale suszone też będą dobre)
Pokrój płaty śledziowe i ogórki w niewielką kostkę. Cebulę drobno posiekaj i przelej wrzącą wodą. Połącz z sosem przygotowanym przez wymieszanie majonezu, jogurtu, musztardy i przypraw. (Przepis pochodzi ze strony: wkrainiesmaku.pl).

4. Zamiast kompotu z suszu, który na większość ludzi działa odpychająco podaj owoce. Są doskonałym deserem! Możesz przyrządzić sałatkę z cytrusów (pomarańczy, pomelo, grapefruitów) i bananów aromatyzowanych przyprawą piernikową! Stworzą świetny świąteczny klimat, a nie napracujesz się zbyt wiele. Dodatkowo rola dietetyczna cytrusów jest nie do przecenienia: aktywują przemianę materii i ułatwiają trawienie, gdyż pobudzają wydzielanie soków trawiennych.

5. Wykorzystaj modne przepisy na ciasteczka albo muffiny. Zamiast stać godiznami przy pieczeniu sernika, makowca i szarlotki zaserwuj ekspresowo przyrządzone muffiny (wykonanie większości z nich nie zajmuje więcej niż 45 minut). Możesz też pwykorzystać następujący przepis (wkrainiesmaku.pl):

Pierniczkowe cookies z suszonymi śliwkami i czekoladą

100 g masła

½ szklanki białego cukru

½ szklanki cukru Muscovado

1 jajko

1 szklanka mąki

¼ łyżeczki sody

3 łyżeczki przyprawy do piernika (użyłam Dr. Oetker’a)

ok. 10 suszonych śliwek

100 g ciemnej czekolady

Stop masło, dodaj oba cukry i czekoladę. Dokładnie wymieszaj i odstaw do przestudzenia. Dodaj jajko i ponownie wymieszaj, by powstała gładka jednorodna masa. Następnie połącz masę z suchymi składnikami: mąką, sodą i przyprawą do piernika. Na koniec dodaj pokrojone śliwki i kawałki czekolady. Poczekaj ok. 3-5 min by ciasto lekko stwardniało i było łatwiejsze w formowaniu. Wykładaj porcje ciasta (lekko spłaszczone kulki) na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 180 stopni (z termoobiegiem) 10-12 min. Wyciągnij ciastka w momencie gdy zaczną być chrupiące przy brzegach. W środku mogą wydawać się niedopieczone, ale muszą takie pozostać by utworzyły się na nich charakterystyczne spękania. Gotowe!