Barszcz na zakwasie z uszkami

Składniki
Zakwas z buraków (5 dni przed Wigilią)
7 ząbków czosnku
1000 g czerwonych buraków, pokrojonych na kawałki
1000 g wody
4 liście laurowe, suszone
4 ziarna ziela angielskiego
3 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
1 kromka chleba żytniego na zakwasie (ok. 50 g)
Barszcz czerwony na zakwasie
900 g czerwonych buraków, pokrojonych na kawałki
60 g marchewki, pokrojonej na kawałki
60 g korzenia pietruszki, pokrojonej na kawałki
60 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
1 łyżeczka soli
3 liście laurowe, suszone
4 ziarna ziela angielskiego
2000 g wody
2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 2 kostki koncentrat bulionu warzywnego, pokruszone
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka majeranku, suszonego
2 - 3 ząbki czosnku
1 łyżeczka cukru
2 - 3 grzyby, suszone (np. borowiki, podgrzybki)
350 - 400 g zakwasu z buraków
Farsz
80 g grzybów, suszonych (np. borowików, podgrzybków)
500 g wody
150 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
20 g oliwy z oliwek
1 płaska łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
Ciasto
270 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
15 g oliwy z oliwek
150 g wody, ciepłej, plus dodatkowa ilość do ugotowania uszek
sól, do ugotowania uszek