W maju w Poznaniu królują szparagi

Maj za pasem, więc rozpoczął się sezon szparagowy. Ponieważ Wielkopolska jest liderem w uprawie tych warzyw, w Poznaniu obchodzi się miesiąc pod ich znakiem. Są to jednak po części niedoceniane warzywa. Wiele osób nie kupuje ich, ponieważ według nich są łykowate i bez smaku.
- To błąd - przekonuje szef kuchni Hotelu Rzymskiego Ireneusz Ptak. - Łykowatość szparagów nie zależy od odmiany, jedynie od tego, że mogą być stare. Dobrze obrane szparagi nie będą łykowate, jednak muszą one być młode.

A na co zwracać uwagę przy kupnie?
– Najważniejsze, by były młode i co za tym idzie świeże, twarde i jędrne. Znaczenie ma również to, by był nie za długie i w całości – mówi szef kuchni.

Według Ireneusza Ptaka najsmaczniejsze są szparagi białe, a najprostszym i najszybszym sposobem na ich przygotowanie jest ugotowanie ich w osolonej wodzie i podanie ze smażoną bułką tartą na maśle.

Dla bardziej wymagających szef kuchni proponuje sosy, kremy i zupy, które bardzo dobrze wydobywają smak tych warzyw.

A jak poznaniacy zapatrują się na szparagowy temat?
- Nie wiedziałam, że w Poznaniu obchodzi się miesiąc szparaga, choć rzeczywiście w maju goszczą u nas na stole praktycznie codziennie – przyznaje pani Teresa, w której domu cała rodzina przepada za tymi warzywami.

Nie tylko pani Teresa jest amatorką szparagów. Pan Piotr również uwielbia te warzywa. – Dzieci nie przepadają za szparagami podobnie jak moja żona, gdy jednak szparagi pojawiają się na targowiskach żona nie ma wyjścia i musi je dla mnie przyrządzać – mówi z uśmiechem pan Piotr.

Pani Ani, właścicielce straganu z warzywami, najbardziej smakują szparagi przyrządzane tradycyjnie.
– Gotuję szparagi w osolonej wodzie, potem zesmażam bułkę tartą na maśle i polewam nią szparagi. Szkoda mi zużywać tych warzyw na zupy czy kremy, najsmaczniejsze są w całości – przyznaje pani Ania. - Niewykluczone, że gdybym spróbowała szparagów w innej postaci to przekonałabym się do innego sposobu ich przygotowywania – dodaje po chwili.

Mamy dla was kilka przepisów na szparagi - spróbujcie, jak smakują!