Kawy wąchanie i smakowanie

W zorganizowanej po raz drugi Olimpiadzie Kawy – Mistrzostwach Polski Sieci Kawowych wystartowało 5 dwuosobowych drużyn. To reprezentanci pięciu najważniejszych polskich sieci kawowych, nawet jeśli nie pod względem liczby posiadanych lokali, to z całą pewnością, z baristami o największych umiejętnościach, nie bojących się rywalizacji z konkurencją.

Na terenie Międzynarodowych Targów Poznańskich bariści (czyli ludzie zawodowo i z pasją parzący kawę) rywalizowali w czterech kategoriach: Latte Art, Coffe In God Spirits (czyli alkoholowe drinki na bazie kawy), espresso na czas oraz Cup Testing. Nas szczególnie zainteresowała ta ostatnia konkurencja. Głównie dlatego, że w wielu kawiarniach możemy wypić przyzwoicie zaparzoną kawę z wyrazistą cremą, z fantazyjnym rysunkiem wykonanym spienionym mlekiem – jednak tylko w niewielu lokalach możemy dowiedzieć się czegoś więcej o napoju, który nam podają.

- Chcemy, żeby bariści umieli rozróżniać różne rodzaje kawy – przyznaje Tomasz Obracaj, z firmy Apro Trade i Europejskiego Stowarzyszenia Kawy Wysokiej Jakości. – Wszyscy wiedzą, że rozróżniamy arabicę i robustę, ale już o rodzajach tych kaw jednorodnych może powiedzieć niestety niewielu.

Kawa kawie nierówna

A różnić się między sobą potrafią nawet kawy tego samego gatunku i rodzaju pochodzące z tej samej plantacji – wystarczy na przykład, że rosły po dwóch stronach różnie nasłonecznionej drogi. I dzięki temu mają inny smak i aromat. Głównie aromat, bo w kawie jest ponad 80 substancji aromatycznych i zdecydowanie łatwiej jest rozpoznać zapachy niż smaki.

Przed zawodnikami biorącymi udział w konkurencji Cup Testing stało zadanie wyodrębnienia z trzech filiżanek kawy tej, innego rodzaju. Do spróbowania było osiem różnych zestawów kawy, a oprócz największej ilości trafnie wytypowanych kaw liczył się także czas.
Zawodniczy „pracowali” na kawie zaparzonej metodą przelewową – w niej uzyskuje się więcej smaku i aromatu niż przy przygotowaniu espresso.

- To także tłumaczy, dlaczego na północy Europy pije się więcej właśnie w ten sposób przygotowanej kawy – wyjaśnia Tomasz Obracaj. – Po prostu mieszkają tam bogatsi ludzie, którzy kupują słabiej paloną, lepszą gatunkowo kawę. Na południu kontynentu nie ma tyle pieniędzy, dlatego pije się głównie espresso z mocno wypalonej kawy gorszych gatunków, w której trudniej rozróżnić jest smaki i aromaty.

Różne drogi do sukcesu

Niektórzy z zawodników stawiali na czas – licząc na dodatkowe punkty, inni decydowali się dłużej, ale za to dokładniej rozpoznawać napoje. A metody są dwie – można łyżeczką próbować smaku – głównie przepłukując kawą usta, a potem (tak jak robią to sommelierzy) wypluć kawę i wypłukać usta wodą. Można też zdać się na swój własny nos. Jednak okazało się, że najlepsze efekty daje połączenie obu tych sposobów. Dodatkowym utrudnieniem jest zakaz podnoszenia w czasie konkursu filiżanek - dopiero po wytypowaniu wszystkich kaw, zawodnicy podnosili do góry filiżankę z wybranym przez siebie napojem. Jeśli na spodzie naczyna znajdował się czerwony znak - trafili!

Po zsumowaniu punktów ze wszystkich konkurencji okazało się, że najlepszą drużynę wystawiła sieć Green Coffee, na drugim miejscu uplasowała się ekipa Coffee Heaven, a na trzecim – MK Cafe.

Już wkrótce wideo o kawie i jej smakach i aromatach.

Olimpiada Kawy - Mistrzostwa Polski Sieci Kawowych zorganizowane zostały w ramach Międzynarodowych Targów Gastronomii Gastro Trendy.

Nie ma kryzysu na targach Pierwszego dnia poznańskich targów spożywczych tereny wystawiennicze MTP odwiedziło ponad sześć tysięcy gości. To więcej niż rok temu.

Kilometrowa kiełbasa na Polagrze: bijemy rekord Guinessa Podczas targów Polagra Tech na terenie MTP trwa bicie rekordu na najdłuższą kiełbasę na świecie. Wołowo-wieprzowa metka tatarska ma osiągnąć długość... ponad jednego kilometra.

Targi smaków i aromatów 800 wystawców z 30 krajów – poznańskie targi spożywcze oparły się kryzysowi i konsekwentnie przeobrażają się w pełni profesjonalne wydarzenie marketingowe.

Egzotyczne smaki regionów Czy wiecie, jak smakuje... ścierka albo kopa pszczyńska? Potrawy o tak przedziwnych nazwach można znaleźć w Poznaniu tylko w jednym miejscu: na kiermaszu "Smaki Regionów".

Benedyktynka? Tylko z Wielkopolski Jest niezwykle aromatyczna, ma lecznicze właściwości, doskonale nadaje się jako dodatek do dań, no i można ją pić przy każdej okazji. Benedyktyni z Lubinia promują na kiermaszu "Smaki Regionów" wielkopolską Benedyktynkę.

Wielkopolskie dziedzictwo kulinarne ma się świetnie Jest ich dziesięcioro, a wszystkich łączy jedno – chcą kultywować wielkopolskie tradycje kulinarne. Po raz pierwszy w Wielkopolsce przyznano certyfikaty Dziedzictwa Kulinarnego.

Dzień Rzeźnika i Wędliniarza: smacznie i pachnąco Wystawa chłodnictwa, dużo polskich wędlin oraz pokaz produkcji białej kiełbasy na żywo – takie atrakcje przygotowali dla nas organizatorzy z okazji Dnia Rzeźnika i Wędliniarza.